東吳尚城新開(kāi)了一家淮安杠子面，“杠子面”顧名思義是用一根杠子壓制作法而得名。據(jù)說(shuō)，這種杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰，其原始制作工藝是用一根胳膊粗的杠子壓面，杠子的一頭固定在墻里，人騎在另一頭來(lái)壓，這樣壓出來(lái)的面，薄如紙，韌如綢。

    杠子壓出來(lái)的面主要做成一下幾種：韭葉、細(xì)面、大寬、扁食。按冷熱分為： 熱，砂溫，冰。特點(diǎn)：面爽滑勁道、原料簡(jiǎn)單且風(fēng)味獨(dú)特，一下子讓我們有了足夠的想像空間。

    很多人都喜歡吃面，他家的面津道美味，裝面的碗超級(jí)大只，估計(jì)一般的小姑娘兩個(gè)人吃一份足夠了，澆頭現(xiàn)炒現(xiàn)澆，口感鮮香，湯底是用豬骨熬制而成，吃面前最好攪動(dòng)一下，因?yàn)樯厦娴牟吮容^咸，跟湯和面中和后味道正好，聽(tīng)來(lái)都讓人垂涎。

(撰稿/攝影：張萍)